Роль жиров в жизнедеятельности организма

Жиры входят в большую группу органических соединений под общим названием - липиды. В эту же группу входят ещё одни жироподобные вещества - липоиды.

Жиры (нейтральные жиры, триглицериды) являются основной группой липидов. Представляют собой сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и жирных кислот. Химические и физики - химические свойства жиров в значительной мере определяется соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, входящих в их состав. Так, жиры, содержащие насыщенные жирные кислоты, имеют высокую температуру плавления и по консистенции обычно твёрдые (жиры многих животных, кокосовое масло). В жирах растений умеренного климата, в жире рыбы и некоторых морских млекопитающих преобладают триглицериды ненасыщенных жирных кислот, обладающие низкой температурой плавления. Поэтому эти жиры обычно жидкие (льняное, конопляное, хлопковое масло, рыбий жир и другие). Растительные жиры жидкой консистенции называются маслами.

Жиры в живых организмах являются главным типом запасных веществ и основным источником энергии. У позвоночных животных, и у человека, примерно половина энергии которая потребляется живыми клетками в состоянии покоя, образуется за счёт окисления жирных кислот, входящих в состав жиров.

Полинасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая, арахидоновая - не синтезируются нашим организмом, поэтому должны поступать с пищей. Эти кислоты по своим свойствам относятся к жизненно необходимым веществам и даже рассматриваются как витамины (витамин F).

Важнейшие значение в жизнедеятельности человеческого организма, играют роль жирные кислоты, входящие в состав жиров.

- Они необходимый элемент в образовании клеточных мембран, соединительной ткани.

- Установлена связь ненасыщенных жирных кислот с обменом холестерина.

- Они способствуют быстрому преобразованию холестерина в фолиевые кислоты и выведение их из организма.

- Ненасыщенные жирные кислоты оказывают нормализующие действие на стенки кровеносных сосудов, повышая их эластичность и снижая проницаемость.

- Установлена связь ненасыщенных жирных кислот с обменов витаминов группы В

Недостаточность ненасыщенных жирных кислот в нашем питании оказывает отрицательное влияние на сократительную способность миокарда, вызывает поражение кожи. Жиры содержат жирорастворимые витамины А и D, растительные - Е.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что различные диеты которые резко снижают количество жиров поступающих в организм с пищей, а также постоянное использование обезжиренных продуктов питания - вредны для здоровья и не будут способствовать оздоровлению организма.

Для Земли Солнце является основным источником энергии. Именно солнечную энергию накапливают растения. Происходит это в процессе фотосинтеза. Конечным продуктом фотосинтеза является высокоэнергетическая молекула АТФ. Далее в растениях молекула АТФ используется для синтеза жиров, углеводов которые в отличии от АТФ не растворимы и могут откладываться про запас.

При употреблении растений в пищу в организме совершается обратный процесс - распад растительных углеводов, жиров и белков дающих энергию для синтеза наших собственных видоспецифических углеводов, жиров, белков. Таким образом образуются ткани нашего организма и мы получаем энергию.

При переработки растительного сырья в животные ткани какая - то часть энергии теряется. Затем если мы употребляем животные ткани (мясо), расщепляем их в собственном пищеварительном тракте, а затем из составных этих тканей, синтезируем свои ткани, происходит ещё потеря энергии. Лишь часть аккумулированного материала (около 10%) передаётся в следующие звено питательной цепи.

Отсюда следует вывод что в нашем рационе должны преобладать продукты растительного происхождения, как энергетически более ценные и полезные.

Потребность в жирах зависит от возраста, характера работы и климатических условий. В пожилом возрасте, а также при малых физических нагрузках потребность в жирах снижается. В условиях холодного климата необходимо больше употреблять жирной пищи. Жиры играют важную роль как источник энергии в организме в организме, а также растворителями витаминов А, D, E. Отсутствие жиров в ежедневном питание усложняет доставку этих витаминов в организме. Жиры являются источником биологически активных веществ необходимых для регуляции жирового обмена.

Ни один из видов жиров, используемых в питании, не является полноценным во всех отношениях. Для удовлетворения всех нужд организма необходимо чтобы в дневном рационе присутствовали животные и растительные жиры.

К животным жирам относятся говяжий, бараний и свиной жир. Животные жиры характеризуются высоким содержанием насыщенных жирных кислот и высокой температурой плавления. Надо не забывать что излишние употребление животных жиров способствует развитию атеросклероза.

Растительные жиры (масла) получают из семян масленичных растений. Например - подсолнечника, хлопка, льна, сои. По степени очистки растительные масла делятся на сырые, нерафинированные, рафинированные. В биологическом отношении рафинированное масло менее ценно в следствии потери биологически активных веществ. Наиболее биологически ценным считается сырое растительное масло в котором полностью сохраняется ценные компоненты.

В процессе тепловой обработки жиры могут разлагаться с образованием раздражающих и вредных веществ. Перегревание жиров снижает их пищевую и биологическую ценность.

zdorow.dn.ua